品味苏北—苏北菜十大名菜之鱼类菜肴

苏北菜,又称徐海菜，是中国传统的八大菜系之一，以其独特的烹饪技巧和鲜美的口感而闻名，苏北菜注重原汁原味，讲究清淡爽口，擅长炖、焖、烧、烤等烹调方法，苏北菜的十大名菜包括霸王别姬、羊方藏鱼、拆烩鲢鱼头、大煮干丝、白袍虾仁、文思豆腐、三套鸭、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝、凤尾对虾，这些菜肴不仅是苏北菜的代表，也是中国传统美食的瑰宝。

鱼的地位

在苏北菜中,鱼类菜肴占据着重要的地位，苏北地区位于中国东部沿海，拥有丰富的渔业资源，因此鱼类菜肴成为了苏北菜的特色之一，苏北菜中的鱼类菜肴不仅味道鲜美，而且营养丰富，深受人们的喜爱。

菜品介绍

1. 霸王别姬

这道菜以鳖和鸡为主要原料,寓意着英雄和美人的爱情故事，鳖肉鲜嫩，鸡肉酥烂，汤汁浓郁，是一道极具特色的苏北菜。2.羊方藏鱼

“羊方藏鱼”这道菜已有 4300 年历史。《辞海》中“羊方藏鱼”释为：“中国古代名菜，始于西汉，鲜鱼与羊肉同烹，其味甚美，至今已有数千年历史。”在 2018 年 9 月 10 日，“中国菜”正式发布，“羊方藏鱼“被评为江苏十大经典名菜，这道菜将鱼置于割开的大块羊肉中，加上调料同煮，其味鲜美，这道菜不仅美味可口，而且具有很高的营养价值。3.拆烩鲢鱼头

这道菜以鲢鱼头为主要原料,经过拆骨、烩制等工序而成，鱼头肉鲜嫩，汤汁浓郁，是一道极具特色的苏北菜。4.大煮干丝

大煮干丝又称鸡汁煮干丝,是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，是淮扬菜系中的看家菜，原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。5.白袍虾仁

白袍虾仁以白煮虾为主要原料,配以酱油、醋等调料而成，虾仁鲜嫩，味道鲜美，是一道极具特色的苏北菜。6.文思豆腐

文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏传统名菜,起源于扬州和淮安，属于淮扬菜、苏菜系，它选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，是老人、儿童选择的上好菜谱。7.三套鸭

“三套鸭”家鸭肥嫩，野鸭喷香，菜鸽细酥，滋味极佳，有人赞美此菜具有“闻香下马，知味停车”的魅力。8.松鼠鳜鱼

松鼠鳜鱼的前身是松鼠鱼,清代《调鼎集》中有记载为：取鲔鱼肚皮，去骨，拖蛋黄炸黄，作松鼠式，这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。9.梁溪脆鳝

梁溪脆鳝,又名无锡脆鳝，是江苏鳝肴中别具一格的传统名菜，饮誉海内外，梁溪脆鳝由鳝丝经两次油氽而成，外观酱褐色，乌光发亮，口味甜中带成，松脆适口，即使保存几天，也不致发软。10.凤尾对虾

凤尾对虾是江苏地区传统名菜,属于苏菜系，主要材料有河虾、鸡蛋清，其主要烹饪工艺是炒，成菜后，犹如孔雀开屏，色泽鲜艳，虾尾鲜红，虾肉雪白，鲜嫩可口。

苏北菜中的鱼类菜肴以其独特的烹饪技巧和鲜美的口感而著称,这些菜肴不仅是苏北菜的代表，也是中国传统美食的瑰宝，在品尝这些菜肴的同时，我们也可以感受到中国传统文化的魅力。