红米的营养价值及食用禁忌

红米起源于中国，是在大米中液体深层发酵精制而成的一种红色霉菌，它外皮呈紫红色，内心红色，米质较好，营养价值也较高，微有酸味，味淡，是南方常见的一种粮食作物，可作饭粥，可作汤羹，还可加工成风味小吃,吃红米有什么禁忌呢？

红米的营养价值

1. 蛋白质：红米富含蛋白质，其蛋白质含量超过普通大米，且含有人体所需的各种氨基酸,尤其是赖氨酸的含量较高。
2. 膳食纤维：红米中含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，有助于排便,对便秘有一定的缓解作用。
3. 维生素：红米中含有丰富的维生素 B1、维生素 B2、维生素 E 等,这些维生素对维持人体正常的新陈代谢有重要作用。
4. 矿物质：红米中含有丰富的钾、钙、镁、铁、锌等矿物质,这些矿物质对维持人体正常的生理功能有重要作用。
5. 抗氧化物质：红米中含有丰富的抗氧化物质，如类黄酮、花青素等，这些抗氧化物质能清除自由基，减少自由基对细胞的损伤,有助于预防衰老和疾病。

吃红米的禁忌

1. 不宜过量食用：红米虽然营养丰富，但也不宜过量食用，过量食用红米可能会导致消化不良、胃胀等不适症状。
2. 不宜与药物同服：红米中含有丰富的鞣酸，鞣酸会与药物中的成分发生反应，影响药物的吸收和利用,在服用药物期间应避免食用红米。
3. 过敏体质者慎食：红米中含有丰富的蛋白质，对于过敏体质的人来说，可能会引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等,过敏体质的人应慎食红米。
4. 糖尿病患者慎食：红米中含有丰富的碳水化合物，其中大部分是淀粉，淀粉在体内会被分解为葡萄糖，从而使血糖升高，糖尿病患者应慎食红米,或在医生的指导下食用。
5. 肠胃功能不佳者慎食：红米中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维不易被消化吸收，过量食用可能会加重肠胃负担，引起消化不良、胃胀等不适症状,肠胃功能不佳的人应慎食红米。
6. 孕妇和哺乳期妇女慎食：红米中含有一些活血化瘀的成分，孕妇和哺乳期妇女食用后可能会对胎儿或婴儿的健康造成影响,孕妇和哺乳期妇女应慎食红米。
7. 儿童慎食：红米中含有一些不易被消化吸收的成分，儿童的肠胃功能尚未发育完全，过量食用可能会引起消化不良、胃胀等不适症状,儿童应慎食红米。
8. 存放时间过长的红米不宜食用：红米存放时间过长，容易变质，产生有害物质，如黄曲霉毒素等，这些有害物质会对人体健康造成危害,存放时间过长的红米不宜食用。
9. 加工不当的红米不宜食用：红米在加工过程中，如果处理不当，如过度淘洗、过度加热等，会导致红米中的营养成分流失，降低红米的营养价值,加工不当的红米不宜食用。
10. 未煮熟的红米不宜食用：红米中含有一些抗营养因子，如植酸、单宁等，这些抗营养因子会影响人体对营养物质的吸收，红米在食用前应充分煮熟,以提高其营养价值。

红米的食用方法

1. 煮粥：将红米淘洗干净后，放入锅中，加入适量的水，煮成粥，红米粥口感软糯，营养丰富,适合早餐食用。
2. 煮饭：将红米淘洗干净后，放入电饭锅中，加入适量的水，煮成米饭，红米饭口感香甜，营养丰富,适合作为主食食用。
3. 做糕点：将红米磨成粉，加入面粉、糖、油等，制作成糕点，红米糕点口感酥脆，香甜可口,适合作为零食食用。
4. 做米糊：将红米磨成粉，加入适量的水，煮成米糊，红米米糊口感细腻，营养丰富,适合作为早餐食用。

红米的选购技巧

1. 看外观：优质的红米外观呈粉红色，颗粒大小均匀,无杂质。
2. 闻气味：优质的红米气味清香,无异味。
3. 看手感：优质的红米手感光滑,无颗粒感。
4. 看生产日期：优质的红米生产日期新鲜,保质期较长。

红米的储存方法

1. 密封储存：将红米放入密封的容器中，避免红米受潮、受氧化。
2. 阴凉干燥处储存：红米应储存在阴凉、干燥、通风的地方,避免阳光直射。
3. 避免与异味物品接触：红米应避免与异味物品接触,以免影响红米的口感和品质。
4. 定期检查：储存红米时，应定期检查红米的质量，如发现红米有异味、发霉等情况,应及时处理。

红米是一种营养丰富的粮食作物，具有多种功效，如降血压、降血脂、抗氧化、抗衰老等，红米也有一些禁忌，如不宜过量食用、不宜与药物同服、过敏体质者慎食等，在食用红米时，应注意适量，并避免与药物同服，红米的选购和储存也很重要，应选择外观呈粉红色、颗粒大小均匀、无杂质、气味清香、手感光滑、生产日期新鲜的红米，并密封储存于阴凉干燥通风处,避免与异味物品接触。